고기는 종류와 손질 상태에 따라 냉장, 냉동 보관 기간이 달라집니다. 소고기와 돼지고기, 닭고기의 권장 보관 기간부터 안전한 해동 방법, 육즙을 살려 맛있게 굽는 요령까지 알아두면 남은 고기도 알뜰하게 활용할 수 있습니다.
고기 종류별 냉장 보관 기간
소고기와 돼지고기
덩어리 고기는 냉장실에서 보통 3~5일 보관할 수 있습니다. 다만 포장을 뜯었다면 가급적 2~3일 안에 먹는 것이 좋습니다.
다진 고기
다짐육은 공기와 닿는 면적이 넓습니다. 소고기와 돼지고기 모두 1~2일 안에 조리하는 편이 안전합니다.
닭고기
생닭과 손질된 닭고기의 냉장 보관 기간은 1~2일 정도입니다. 바로 먹지 않을 때는 구입한 날 냉동하는 것이 좋습니다.
양념한 고기
불고기나 제육볶음처럼 양념한 고기는 1~2일 안에 조리합니다. 양념했다고 보관 기간이 크게 늘어나는 것은 아닙니다.
익힌 고기
조리한 고기는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 일반적으로 3~4일 안에 먹는 것이 좋습니다.
냉동 보관 기간과 포장 방법
▲ 보관 기간
소고기
스테이크나 구이용 소고기는 냉동실에서 약 4~12개월 품질을 유지할 수 있습니다. 다진 소고기는 3~4개월 이내가 적당합니다.
돼지고기
삼겹살과 목살 등 생돼지고기는 대체로 4~6개월 안에 먹는 것이 좋습니다. 다진 돼지고기는 3~4개월을 권장합니다.
닭고기
통닭은 약 1년, 닭가슴살과 닭다리 같은 부위육은 약 9개월까지 보관할 수 있습니다. 맛을 생각하면 가능한 한 일찍 먹는 편이 낫습니다.
▲ 포장 방법
한 끼 분량으로 나누기
고기는 먹을 만큼씩 소분해야 다시 얼리는 일을 줄일 수 있습니다. 랩으로 빈틈없이 감싼 뒤 냉동용 지퍼백에 넣습니다.
보관 날짜 표시하기
포장 겉면에 고기 종류와 냉동 날짜를 적어 둡니다. 먼저 얼린 고기부터 사용하면 냉동실 속 장기 방치를 막을 수 있습니다.
냉동 고기 해동 후 맛있게 먹는 법
1. 냉장실에서 천천히 해동하기
먹기 전날 냉동 고기를 냉장실로 옮깁니다. 시간이 조금 걸리지만 육즙 손실이 적고 세균 증식 위험도 낮습니다.
2. 급할 때 찬물 이용하기
고기를 밀봉한 상태로 찬물에 담가 해동합니다. 물은 약 30분마다 갈아주고, 해동이 끝나면 바로 익혀야 합니다.
3. 전자레인지 해동하기
전자레인지 해동 기능은 가장 빠릅니다. 고기 가장자리가 익을 수 있으므로 해동 직후 바로 조리하는 것이 안전합니다.
4. 실온 해동 피하기
고기를 주방에 오래 두면 겉면 온도부터 올라갑니다. 속은 얼어 있어도 표면에서는 세균이 빠르게 늘어날 수 있습니다.
5. 물기 닦고 굽기
해동한 고기 표면의 물기를 키친타월로 가볍게 닦습니다. 팬을 충분히 달군 뒤 구우면 겉면이 눅눅해지는 것을 줄일 수 있습니다.
6. 재냉동 신중히 하기
냉장실에서 안전하게 해동한 고기는 재냉동할 수 있습니다. 다만 맛과 식감이 떨어질 수 있으므로 익힌 뒤 냉동하는 편이 좋습니다. 전자레인지나 찬물로 해동했다면 먼저 완전히 익혀야 합니다.